Il existe autant de variantes de cette recette qu'il y a de familles de descendance slaves...
J'ai toujours aimé cette soupe, non seulement pour sa couleur, mais pour son goût légèrement acidulé et sucré, une combinaison typique de la cuisine tchèque.
Et je me souviendrai toujours du jour où, en ouvrant mon thermos à la cafétéria de mon école secondaire, le contenu violacé a sucité les commentaires dédaigneux de mes voisins. Aujourd'hui je reproduis fièrement ces mets réconfortants pour mes enfants, qui, pour le moment du moins, semblent apprécier le goût de cette cuisine parfaitement adaptée pour les dîners en thermos!
Le goût est entièrement dépendant de la qualité des denrées utilisées, et de la technique de cuisson proposée. Pour une version végétarienne, omettre la viande et utilisez un bouillon de légumes de qualité.
Le borscht est un met très économique, qui peut être préparé pratiquement à l'année longue.
Ingrédients
Échine de porc ou autre morceau de viande économique (pas de viande maigre)
4-5 betteraves moyennes
4-5 pommes de terre pelées
Environ une tasse de chou vert émincé
Feuille de laurier
Sel
Poivre
Faites bouillir les morceaux de viande avec 1-2 feuilles de laurier pendant environ 2 heures. Si vous préférez faire une version végétarienne, préparez votre bouillon de légumes.
Retirez la viande et conservez le bouillon.
Ajoutez les betteraves et les pommes de terre pelées et coupées en cubes, le chou, et la viande que vous aurez débarassée de son gras, puis faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soit tendres, avec encore un peu de croquant!
Salez et poivrez au goût.
Servir avec un peu de yogourt nature et de l'aneth frais, et une bonne tranche de pain!
